Les Briardines
De délicieuses pâtes artisanales fabriquées en Seine-et-Marne
La ferme familiale, berceau des Briardines
En 2014, Charles rejoint l’exploitation de son grand-père, la ferme de Gloise, située en plein cœur de la Brie, à Vaudoy-en-Brie (77). Cette ferme familiale, productrice de céréales depuis de nombreuses années (blé tendre, maïs, orge de printemps et orge d’hiver), inspire à Charles l’idée de fabriquer ses propres pâtes : fermières, artisanales et 100% briardes ! Principalement cultivé dans les régions chaudes et sèches comme le Sud de la France, le blé dur fait son entrée dans les champs de la ferme, pour mener à bien ce projet audacieux. Après deux récoltes fructueuses, la production est lancée. Les premières Briardines voient le jour en 2019.
Un processus de fabrication artisanal
Charles cultive puis récolte un blé dur plein de nutriments et riche en protéines, qui donne à la pâte tout son caractère et lui confère une bonne tenue en cuisson. Ce blé ultra local est transformé en farine aux Moulins Bourgeois, situés à Verdelot (77). Commence alors le processus de fabrication rigoureux mis en place par Charles. Les Briardines sont fabriquées grâce à un mélange d’eau et de farine, dans une machine appelée presse extrudeuse. La pâte y est pétrie en continu, et pressée dans un moule en bronze. Elle est ensuite pré-séchée puis soumise à un séchage lent à 50°C pendant 19h. Peu brusquée, la pâte conserve ainsi toutes ses qualités nutritionnelles et gustatives. Une méthode artisanale gage de qualité, pour un produit 100% local, respectueux de l’environnement et garanti sans aucun pesticide !
« Nous prônons le made in France, le bio et le local »
Linguine, penne, coquillette, mafaldine nature ou aromatisée aux cèpes, betteraves et épinards… Charles propose une large gamme de pâtes au blé dur, courtes ou longues, toutes caractérisées par un charme particulier au visuel et une texture unique. Les plus petits seront également ravis de déguster Les Briardines grâce à une gamme ludique qui leur est destinée, en forme d’animaux de la ferme. (Re)découvrez le goût authentique des pâtes fermières et artisanales de Seine-et-Marne, dans La Box du Grand Paris !
