C'est dans ce tiers-lieu aux valeurs fortes que La Wafflette a posé bagage depuis mars 2021. Dans une extension du couvent bordée de quelques lilas en fleurs, Marie-Laure confectionne ses biscuits traditionnels aux allures de gaufrettes, des créations qui s’inspirent des recettes familiales. Pour donner vie à cette quête du souvenir, Marie-Laure s’empare d’une extrême exigence : les ingrédients sont sélectionnés avec soin et sont issus de l'agriculture biologique, sans colorant, ni conservateur. Elle travaille également des farines paysannes écrasées à la meule de pierre, qui proviennent de meuniers comme le Moulin de Chantemerle (77) ou Philippe Guichard du Réseau Semences Paysannes (47). Dans une démarche entièrement éco-responsable, les emballages de La Wafflette sont réutilisables ou en cellulose (MIF), fabriqués à partir de pâte à papier recyclé et d’eau.